＊　たまのへや　＊

今週は少しは暖かくなるようですが、先週末は強風が吹き荒れて特に寒かったですね〜

寒い日の晩御飯は、やっぱりお鍋。

最近は、オリジナルの味噌キムチチゲにはまっています！

↓これは、ズンドゥブチゲ風の私一人ご飯。


スープの配合は、2,3人用の8号サイズのお鍋で、

コクのある美味しい白菜キムチ（100g）、胡麻油（大さじ1）、ニンニク、生姜のみじん切り（各1片）、玉ネギ（1/8個）、水（800cc）
※〔キムチの漬け汁（大さじ1）、田舎味噌（大さじ2）、コチュジャン（小さじ2）、酒（大さじ1）、醤油（大さじ1）、韓国粉唐辛子（大さじ1〜好みで増量）、いりこダシ顆粒（小さじ2）、鶏ガラスープ顆粒（大さじ1）〕

作り方は、

1.土鍋に胡麻油をひき、ニンニクと生姜を炒め、香りが立ったら玉ネギ、キムチを加えて更に炒める。
2.玉ネギがしんなりしたら水を加え、※の材料を全部加えて煮立たせれば出来上がり。

この時点でかなり美味しいスープになっているので、好きな野菜（キャベツやもやし、ニラに
キノコ類、大根、ニンジン、ネギ等）にお豆腐を入れるだけでも満足感はばっちりです。
お肉や薩摩揚げ、魚介類を入れればより美味しいダシがでてナイス。
韓国唐辛子って、甘味はあるけれど実はあまり辛くないので、辛いもの好きだったら、もっと唐辛子を入れれば、なおさら美味

頂く前に、摺り胡麻と胡麻油をたらっとまわしかければ、香りも香ばしいです。

残ったスープには、コシのあるうどんを入れて卵を落とした鍋焼きうどん風でシメれば、体は
ほかほか、お腹はいっぱいで大満足。

生姜やニンニク、唐辛子の効果で、代謝も上って痩せるかも！？

これで、市販のキムチ鍋スープなんて、買う必要はないもんね。

大根を使ったついでに作った韓国風大根のタラコ和えの箸休めも作りました。


拍子切りにして塩をふり、水気をしぼった大根に、ほぐしたタラコ＋お酢＋ゴマ油＋すり胡麻（少し）をまぜたタレを絡めてもみ海苔をまぶせば出来上がり。

熱いお鍋の合間に、さっぱり冷たい大根でお口なおしです。

暖かくなるまでは、このお鍋が活躍しそうだわ。

そうそう、そういえば、以前に作った柚子の種化粧水。

トロトロになったので、水で倍量に薄めて使っていますよ〜、オットに（笑）

私も手の甲などに使ってみたりしていますが、さらっと馴染んですべすべに。

オットの顔にも肌トラブルはないようだし、私も今度試してみようっと。

野菜がたくさん食べられる美味しいお鍋を作れてよかったね、と思って頂けたら

暖冬のはずだったのに・・・強烈な寒波のせいでものすごく寒い日がまた続いています

こんなに寒いのに、何を間違えたのか、ベランダのプランターに植え替えたアスパラガスが、
芽を出しちゃった。


でも、さすがにこの寒さでは、なかなか大きく伸びません。

近所の公園でも、早咲きの梅がたくさん開いていました。


きれいな緋色の梅に、華やかな八重咲きの梅も。


早く暖かくなって欲しいなぁ〜。

さて、ダイエット中だったりノロ腹痛の影響で、このところ料理意欲に乏しい日々が続いて
いたのですが・・・

ようやく復活！（笑）

早速、ちょっとひねった料理をしてしまいました。

大根の肉はさみ揚げ。


この間料理番組で大根のはさみ揚げを作っているのを見て、「大根を揚げるところまではやった事があるけれど、はさみ揚げを作ろうと思った事は今までなかったわ。なんだか新鮮！」と、驚いちゃったら、やってみないとおさまらない（笑）

タマネギやニンニク、ショウガ、卵、大根葉、塩、胡椒などを挽肉に混ぜて練った肉種を、皮を剥いて1センチ程の厚さに切り、片栗粉をはたいた大根に挟んだら、全体に片栗粉をまぶして、低めの温度の油できつね色になるまで10分程じっくり揚げるだけ。
塩とレモンをふって頂きました。

甘味が凝縮されて、やわらかくも歯ごたえも残った大根はなかなかナイス
レンコンのはさみ揚げがもっとジューシーになったような感じかも。アリですねぇ〜。

番組では、蕪とベーコンをチキンブイヨンで煮たものをペーストにしてソースにしていましたが、塩レモンであっさりも、ソースを工夫して頂くのも美味しそう。

大根といえば、先日作った切干大根も食べてます！

切干大根と高野豆腐の煮物。


美味しくてどんどん食べちゃった自家製切干大根は、残りが少なくなってしまったので、高野豆腐を加えてカサ増し。
切干大根も高野豆腐も好きなオットには大好評でした。
余っていた高野豆腐が消費できて、私もうれしい♪

かに道楽の蟹湯葉シュウマイの再現にも挑戦。


シュウマイの中身は、はんぺんと卵の白身と片栗粉、少量の塩、蟹のほぐし身。
これをフードプロセッサで滑らかになるまで攪拌したら、戻した干し湯葉で包み、蟹をトッピングして蒸しただけ。

具が柔らかいので、大きめのお猪口などに入れて蒸せば簡単です。

うんうん、かに道楽のと同じとはいわないけれど、十分美味しい

もちろん、普通のシュウマイの皮で作ってもいけるし、具にカニカマやコーン、海老やイカ、
水切りしたお豆腐、野菜などを混ぜても美味しいはず。
また作ろうっと♪

そして、私の大好きな真鱈の白子を使った茶碗蒸し。


200ccの出汁に卵一個を加えて濾した卵液を蒸し器に入れ、卵液が固まりかけたところに酒で洗った白子を落としたら、弱火で10分程蒸し、銀餡（出汁＋みりん＋醤油＋片栗粉）をかければ出来上がり。

アツアツトロリの白子も卵も美味しくて、なんだか上品なお味。
こうして白子を頂くのもいいなぁ。

さて、次はどんなひねり料理をしようかしら？

美味しい新メニューを発見できるとよいね、と思って頂けたら

いくら暦の上では今日から春といえども、寒いです！！

↓近所の空き地に積もった雪。昨日も雪が降るとは思わなかった・・。


朝から買い物に出たら、早速、凍結した道ですっころびました
頭上の電線からの雪攻撃にも遭遇（笑）危ないわぁ〜。

黒いアスファルトの道路は、凍っているのかそうでないのかが、うっかりしているとわかりづらいので（日陰の道は特に）危険です。お気をつけ下さい。

さて、昨日は節分だったので、すっごく久しぶりのめざしを食べました。


うまっ！！

節分になるまで全く食べなかったとは、めざしに悪い事をしたわ。

お陰様でノロウィルスからほぼ回復したので、お酒も解禁。
めざしと炒り大豆がばっちりのおつまみになりました♪

ただ・・・齢の数だけ炒り大豆を食べると、それだけでかなりお腹いっぱいになっちゃうのがナンなんですけど・・

ところで、商魂たくましい人達の戦略によって、ここ数年で関東にも、節分に恵方巻きを食べる習慣が定着しつつあるのってすごいですよね。

日本人て乗せられやすいからなぁ〜。縁起物だと思うと、食べないとならないような気に
なっちゃうのよね。ちょっと前まではそんな習慣なかったくせに（笑）

あちこちのお店で、ここぞとばかりに大量の恵方巻きが売られていましたが、まんまとその手に乗るのは嫌なので（笑）、私は手軽な材料で作れる韓国海苔巻きを手作り。


ゴマ油を塗って塩をふった海苔で、胡麻をふった雑穀ご飯を巻き巻き。
具は、魚肉ソーセージにたくあん、キュウリにニンジンに炒り卵等のありものだから、簡単♪

1本はちょっと多いので、ハーフサイズ1つにしておきましょ。

ちゃんと恵方を向いて黙って食べたから、ちゃんと福が来てくれますように。

鬼が来なかったらよいね、と思って頂けたら

久々にノロウィルスにやられてしまいました・・。

生牡蠣を食べた2日後に覚えのあるあの症状が襲ってきて、週末はほとんどうなりっぱなしで過ごすハメに

まあ、今回の症状は割と軽かったし、当たっちゃったのもこれで4度目くらいなので慣れたものです（笑）

でも、これで当面の免疫は出来たので、この冬くらいは心配なく生牡蠣が食べられるという
ものよ。

それに、食欲がなかったのもダイエット中には好都合！？（プラス思考）

そんなこんなで、若干の体調の悪さと、雪が降るという予報の寒さで今日は殆ど引きこもりでした。

リハビリ代わりに（？）、家にあったモコモコ毛糸でシュシュを作っちゃった。


冬限定仕様なので、暖かくなるまでにせいぜい使い倒しましょう。

そうこうしていたら、外では雪が積もり始めました

明日には全快して、外で久々の積雪がみたいなぁ。
でも、滑るの怖いけど

明日には体調が回復していればよいね、と思って頂けたら

私もオットもパスタが好きなので、我が家の食卓にはよくパスタが登場するのですが、よく登場するだけに、時々新メニューを開発しないとどうもマンネリになりがち。

なので、時々、想像を膨らませたり、どこかで見たレシピを思い出しながらアレンジしつつ、
試作をしてみたりするワケです。

ゴルゴンゾーラとカリフラワーの白いパスタ。


生クリームとゴルゴンゾーラを溶かしたソースに、茹でて粗くつぶしたカリフラワーを和えて、よくソースの絡むフィジリとあわせました。

カリフラワーの風味がゴルゴンゾーラと合う上に、食感がアクセントになってとても合う合う！
重いソースっぽいのに、具材は野菜だけなので、意外に軽く頂けます。

ゴボウとドライトマト、ベーコンのペンネ。


ベーコンとタマネギ、ニンニクをみじん切りにしたものとタカノツメ、ササがきゴボウ、細かくカットした自家製ドライトマトをオリーブオイルで炒めて白ワインとパスタの茹で汁で軽く煮詰めた
ソースにペンネをあわせました。

ゴボウとドライトマトとパスタのコラボってどんなんだろう？？と、実は実験気分たっぷりで作ってみたのですが、ほんのり甘くて濃厚なドライトマトのエキスとゴボウの風味がペンネに絡んでなかなか美味しい♪　これは、アリですねぇ。

鶏レバーとキノコのパスタ。


血抜きをしてみじん切りにした鶏レバー、ハツ、砂肝を、ニンニクとタマネギを加えてポロポロになるまでオリーブオイルで炒め、たっぷりのみじん切りキノコと短冊切りネギを加えて更によく炒めたら、塩、胡椒、醤油、ナツメグで調味し、お酒と少量の酢を加えて煮詰め、茹でた
パスタに和えて出来上がり。
クレソンと、カリカリパン粉をトッピングしてみました。

よーく炒めれば、レバーの臭みはまったく残らない上に、甘くてまろやかなレバーの甘味がいい感じ♪で、内臓好きにはたまらないかも。

あっさり系のパスタではないのでたくさんは食べるとクドく感じますが、お酒のおつまみにもなるパスタが出来ました。

キャベツとキノコのラザニア。


ラザニアといえば、ボロネーゼソースとベシャメルソースとチーズをサンドするのが王道ですが、サンドする具材を野菜にかえてトライ。

下から、バターと塩コショウで蒸し焼きにした千切りキャベツとカリフラワー→ラザニア→みじん切りベーコンとニンニク、いろんなキノコのソテー→ラザニア→キャベツ→ラザニアと層にして、上から生クリームにパルメザンチーズをまぜたソースとピザ用チーズをトッピングして焼きました。

ボリュームがあるのに野菜がいっぱいですごくあっさり！！です。
うーん、このラザニアは他の野菜でも応用がききそうで面白い。

※ダイエット中なので、使った生クリームやチーズは全部低脂肪のものです。

パスタは、何でもアリって程にアレンジが効くからいいですねぇ〜♪

日本人のパスタの使い方は、きっとイタリア人もびっくりに違いない（笑）

また新メニューを試しちゃおうっと。

パスタアレンジで食卓が豊かになってよかったね、と思って頂けたら

今頃週末の話で恐縮です。

なんだか久々に美味しい外食と近場レジャーを楽しんでしまいました♪

土曜日は、ものすごく久しぶりのかに道楽でお昼の御膳。


↑1品目に出てきた蟹のお刺身。とろりんと甘くて美味しいのよねぇ〜

オットが注文した御膳にあった蟹湯葉シュウマイがとても美味しかったので、がんばって家でも再現してみよう。

その後は青山でラグビーの試合を観戦し、青山ついでのマルシェをちらっと覗いてみました。


去年の秋あたりから、週末に国連大学前で開催されているこのマルシェは、オシャレに陳列された産直野菜がいっぱい！で楽しい♪
スパイスやお茶、ジャムなどの食品も売られていたので、今度ゆっくり買い物しようっと。

日曜日は、念願のお店で南インドカレーランチ。

ベジタブルミールス。


このお店、去年インド旅行から戻ってからずっと行ってみたかったのに、アルバイトが辞めちゃったとかオーナーのインド帰省とか店舗改装とかで先週までずっとお休みだったのよね〜。

待たせに待たせて、期待はずれだったら怒るよと意気込んで行ったのですが、むふふ
期待を裏切らない美味しさでした！
カレーが4種類あるのに、具にあわせてそれぞれ全部スパイスが違うから、全然飽きない。

ああ〜やっぱりインドカレー美味い。
私もまたインドカレーの修行をしなければ！！

その後は、デパートで開催されていたyahoo!ショッピング　人気グルメ＆スイーツお取り寄せ市の催事を覗いて、中国料理の世界チャンピオンのお店だとかいう皇朝の中華まんと、
今更ながら花畑牧場の生キャラメルを買ってみました。

実は初めて食べる花畑牧場の生キャラメル。
以前に偽物（というか別のお店の）生キャラメルを頂いて食べてみたけれど、それとは全然
口溶け具合が違うわ。
今まで甘く見ていてごめんなさい！と、ヒット商品に改めて敬意を表してしまいました。
でも、生キャラメルも家で作っちゃおー。

その後は映画「アバター」を鑑賞。

あの奥行きのある映像は、きれいだし、スペクタクルでとても楽しめたのだけれど、目が慣れるまで結構時間がかかって、気持ち悪くなりそうだったわ（笑）
そのうち3Dテレビが普通になったらどうなるのだろう！？

そんなこんなで、近場でとても楽しめた休日でした。
ちょっとした刺激になるし発見もあって、たまにはいいわ♪

楽しい週末でよかったね、と思って頂けたら

畑の撤収がほぼ終わりました。


あとは、ゴミを片付けて、寒起こしをしたら完了。
ああーしんどかった。またもや筋肉痛です

一昨年に畑のへりに植えた茗荷の根も掘り起こしました。


なかなか増えたなぁ。
来期はベランダのプランターで育てる予定ですが、いっぱい花芽をつけてくれますように。

このまま植えておけばまだまだどんどん収穫できるはずのスティックセニョールも全部撤収。
もったいない〜

悔しいから、こんなに小さな脇芽までも残さず収穫してきました。


・・が、無駄にするのが嫌で、他にも小さな野菜まで全部収穫してきちゃったお陰で、また
冷蔵庫の野菜室がパンパンになっちゃいました・・・
どんどん食べなくちゃ！と焦っていたら、ラッキーな事に、珍しく早くオットが帰宅。

早速、強制的に消費に協力してもらうぞ〜

ハムステーキのリンゴピクルスソース、海老と野菜のサラダ、マッシュポテト、芽キャベツの
アンチョビソテー、蕪とスティックセニョールのポタージュ。


超ちびっ子の蕪とちびっ子スティックセニョールは、まとめて煮てポタージュにしちゃいました。
うまい♪

オットが「苦いから嫌い」という芽キャベツもたくさんあるので、試しに、タマネギ、ニンニク、
アンチョビで炒めて出してみたら、「うん、これなら食べれる」らしい。
アンチョビとキャベツの相性がよいだけに、アンチョビは芽キャベツとも絶妙だったのね。
うしし　これなら芽キャベツもどんどん消費できる。

そして、実家からもたされた美味しそうなハムには、先日仕込んだりんごピクルスをソースに
してステーキにしてみました。

細かく刻んだりんごピクルスを、レーズンも一緒にバターで炒めてピクルス液と白ワインで煮詰め、お醤油で味を締めればソースの出来上がり♪
思った通り、お肉にとっても合いました。

オットは嫌がるかと思いましたが、「ハムステーキにはパイナップル」という図式が刷り込まれているらしく、フルーツソースに抵抗がなかったのも吉。

たくさん仕込んでも、こうして使い道が増えたら死に在庫にならなくてすむからうれしいわ。

パスタも野菜たっぷり。

蕪に蕪葉、チンゲンサイにミズナ、ニンニク、舞茸、鶏胸肉の柚子胡椒風味パスタです。

ダイエットを意識してから、鶏肉は胸肉ばかりを食べていますが、熱を通すとパサつきがちになる鶏胸肉も、薄く切ってお酒と片栗粉を揉みこんでから熱を通すとしっとり柔らかなのが
うれしいわ。

・・・ん？ダイエット？　
そうだ、私はダイエット中だったのだ（笑）
うーん、この食卓はちょっとカロリーオーバー気味でしょうか？

はい、また今日から、食事コントロールをしつつ、巻くだけダイエットと腕組みダイエットと
舞茸ダイエットを併用してがんばります（笑）

たくさんある野菜をどんどん食べて痩せられたらよいね、と思って頂けたら