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* たまのへや *

〜ベランダ園芸とか紙粘土とか料理とかふらふら散策に出かけたりとか〜
気の向くままにあんな事やこんな事をやってみる。
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畑の片付けと、酸っぱ美味しいリンゴのピクルス♪
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    少しずつやっている畑の片付けも、ようやく6割方が終わった程度。

    もう少し、もう少しおいておけば少しは大きくなるかも・・と期待をかけて片付けずにおいた
    野菜も、この時期まできちゃうとさすがに適正サイズでの収穫は諦めざるを得なく、泣く泣く
    片付ける事に。

    いくらミニとはいっても、これじゃー超ミニでしょ!?のミニカリフラワーに
    カリフラワー

    ちょっと惜しいサイズのカブがたくさん。
    蕪

    もっともっと小さいのはすごくたくさん悲しい
    蕪

    暖冬と言われながらも時折激しい寒波が襲った今年の冬は、いくらビニールトンネルの中での栽培といえども、10月の種蒔きでは1月の収穫は難しかったようです。トホホ。

    ま、この小さいのは、小さくてラブリーな形を生かしてピクルスにするか、このまま煮ちゃって
    ポタージュにでもしよう。

    さて、先日帰省した際に、いつものごとく実家から大量の食料支援物資をもたされたのですが、その中にはすぐには食べ切れない程のりんごがあったので、試しに保存食を仕込んで
    みました。

    リンゴのピクルス。
    リンゴのピクルス

    りんご1個につき、ピクルス液にリンゴ酢50cc、白ワイン50cc、ブランデー30cc、水50cc、
    砂糖75g、カルダモン(ホール1)、クローブ2粒、シナモンスティック1/4本、オールスパイス少々。

    このピクルス液を鍋に煮立て、皮をむいて適当な大きさに切って塩水に晒したりんごと、
    レーズン(大さじ2)、乾燥プルーン(2粒)を入れて10分程煮たら、粗熱をとって、煮沸消毒した密封瓶で漬け込むこと2週間で出来上がり♪という事です。

    私は、砂糖をハチミツときび砂糖に変えて量も控えめにし、黒胡椒粒も入れて漬けました。

    待ちきれずに、仕込んで1週間で食べてみましたが、もう十分に酸っぱ甘くて美味しい!
    (もちろん作ってすぐに食べられますが、漬け込んだ方が酢の角がとれてまろやかに)

    バニラアイスクリームとも合いそうだし、バターなどと熱を加えれば、お肉とも合うかも。

    美容によさそうなので、私は朝にヨーグルトに混ぜて頂きます♪

    3ケ月はもつそうなので、過剰りんごはまた漬け込んじゃおうっと。

    りんごの美味しい保存食が出来てよかったね、と思って頂けたら
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ます
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    | お料理のへや | 09:14 | comments(6) | - | - | - |
    >がんさん
    今年はたくさんりんごを頂いたので、普通に食べるだけでは飽きちゃって(笑)
    蕪をいためるのも美味しいですよね。柔らかくなりすぎない蕪も結構好きです。
    その挽肉と炒めるバージョンはいかにも美味しそう。
    蕪を煮て挽肉の餡をかけるのはよくしておりましたが。
    でも、がんさん、マメにお料理番組もチェックしているのですね。

    >ば〜ばさん
    リンゴのピクルスはレーズンやプルーンの風味も加わって、お酒のおつまみにもいけましたよ!(笑)
    干しリンゴは、以前煮たものを干してピールにしました。
    ば〜ばさんは素干しをされるのですか?

    >いちごさん
    りんごピクルス、2週間をまたずにもうなくなっちゃいそうです(笑)
    コンポートだと酸味が薄いですが、ピクルスだと甘すぎず酸味もいい具合で、何より日持ちするのがいいです。
    畑にはあとほんの少しの野菜が残っているだけになりました。
    さびしいけれど、土を休める大切な期間だと思えばそれもいいかも。

    >早紀さん
    秋じゃがを育てられたのですね〜。
    私も、畑が当選したら、早速じゃがいもの植え付けをしなくちゃ。
    蕪はさっと火をとおすと、甘味が増して歯ざわりもいいですよね。

    >kojiさん
    寒くなるとやっぱり成長が芳しくないですね〜。
    ビニールトンネルで育てたから大丈夫かと思ったけれど、ちょっと無理でした。
    あ、もちろん、普通サイズの蕪もそこそことれましたけど、小さいのが圧倒的に多かったです。
    リンゴのピクルスは、りんごがたくさんある時の保存食としていいですよ。
    | たま | 2010/01/20 9:45 AM |

    うちの蕪も小さかったなぁぁ、、、
    師匠と同じく10月植え付けやったから?
    温度差の激しいのが原因?
    ま、小さいなりに味が凝縮されてるような気がする?のは贔屓目でしょうかね?(笑)

    で、リンゴのピクルスなんて初めて!?
    師匠紹介やったら一度やってみようかな???
    | koji | 2010/01/19 11:19 PM |

     畑ちゃんも撤収で寂しいですね〜
    うちの畑もじゃがいもの収穫をしましたが、小さいのがぽつぽつ・・・可愛いですね〜

    リンゴもピクルスになるのですね!凄いわ♪

    蕪は1分ほど湯がいて食べると歯触りが程良くて美味しいですね〜♪ガッテンでやってました!
    | 早紀 | 2010/01/18 10:16 PM |

    りんごのピクルス、大人の味でおいしそうですね。
    畑の撤収作業、なんだか淋しい…
    小さな野菜達も、たまさんに最後までおいしく食べてもらえて幸せだわ〜
    | いちご | 2010/01/18 8:58 PM |

    甘酸っぱいリンゴのピクルス、ヨーグルトにも良さそうだし、レタスや卵などとサンドイッチに挟んで食べてみたいわ〜。

    リンゴの薄切りを干す(いまの天気が絶好)と美味しいわよ〜。

    蕪もカリフラワーも小粒だけど、ポタージュにしちゃえば大小無関係よね。
    | ば〜ば | 2010/01/18 10:45 AM |

    りんごのピクルスなんてのもあるんですね…。
    私は皮を剥いて切ってそのまま食っちゃうだけですが…。
    蕪といえば、以前テレビで見たのですが、縦にスライスしてゴマ油で挽き肉(だったかな…)と一緒に炒め、醤油と日本酒で味付けしてました。
    その後自分でもやってみましたが、結構美味しかったです。
    挽き肉をお揚げにしてもいいし、醤油とみりんで味付けしてもいけるでしょうね。
    寒い中の畑仕事、お疲れ様です。
    | がんさん@大和の国 | 2010/01/18 10:11 AM |