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* たまのへや *

〜ベランダ園芸とか紙粘土とか料理とかふらふら散策に出かけたりとか〜
気の向くままにあんな事やこんな事をやってみる。
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赤梅酢でお漬物。
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    今年初めて漬けた梅干の副産物「赤梅酢」
    赤梅酢

    誰かに「ぶどうジュースだよ」って言ったら、騙されて飲んじゃいそうなきれいな深い赤色です。

    折角だから、これで美味しいお漬物を作りましょう!

    まずは大好きなしば漬け。
    しば漬け

    塩もみして水気を絞ったキュウリとナス、みょうがに、ちょっぴりみりんを加えた赤梅酢と、梅干と一緒に漬けた赤紫蘇を和えて重石をし、好みで1時間から1日おけば出来上がり〜。

    市販のしば漬けのように真っ赤にはなりませんが、梅と紫蘇の風味が上品な美味しい
    しば漬けになりました。

    まだまだ赤梅酢はあるので、今度は新生姜で紅生姜を仕込み中。
    紅生姜

    ちらし寿司や焼きそばに自家製の紅生姜を使えるなんて、なんだか贅沢な感じ。

    これまで合成着色料たっぷりの市販の紅生姜しか食べた事がないような気がするので、
    どんな味や風味の違いがあるのかも楽しみです。

    梅干作りって結構面倒なのですが、一緒に漬けた赤紫蘇から赤梅酢まで無駄なく使えて結構お得かも?

    手作り紅生姜の味が楽しみだね、と思って頂けたら
    クリックよろしくお願いします
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    | お料理のへや | 01:10 | comments(7) | - | - | - |
    >kojiさん
    オットは間違いなく騙されそうですが、後が怖いので・・(笑)
    私も今年初めて梅干を漬けましたが、使ったものがこんなにくまなく利用できるなんて、初めて知りました。
    来年は是非!
    | たま | 2007/08/13 9:20 AM |

    誰かって、旦那さんではないですよね〜(笑)

    私もなおさんも梅干大好きで、例年「漬けてみようか?」
    と、相談するんですが・・・・
    いろんなメリットがあるというのが、たまさんの記事で
    分かったので、来年こそは!!!・・・・・・
    | koji | 2007/08/12 6:57 PM |

    >てさん
    梅干を作った時も「合成着色料より合成っぽい色」って思ったのですが、ほんとに真っ赤。
    そうそう、赤紫蘇ドリンクって夏場にはやりますよね〜。
    梅干作りにも使えるし、来年は赤紫蘇も育てようと思っています。

    >AJさん
    梅酢と赤紫蘇とみりんだけで漬けましたが、なかなか爽やかなしば漬けになりました!
    生姜は、今日ちょっと切ってみましたが、丸のままつけても中が赤かったですよ〜。
    ちょっと手間をかけて、新生姜を皮をむいて4パーセントの塩で一晩漬けて1日日干し→赤紫蘇酢に1週間漬ける→半日日干し→新しい赤紫蘇酢に漬ける、という工程を踏みましたが、少しかじってみたら、爽やかな紅生姜になっていました!
    使う日が楽しみです。

    >のんのんさん
    しば漬けにはちょっぴりみりんを加えると、まろやかになってよいみたいです。
    梅と一緒に漬けた赤紫蘇もいい味だしてました。
    私は半日くらい漬けたものを食べましたが、爽やかで美味しかったですよ〜。
    生姜も、ちょっと味見してみたら、爽やかでなかなかよかったです!

    >kfkfさん
    今日ちょっと紅生姜を食べてみたら、とっても爽やかで美味しかったので、来年は生姜も育ててみたいなぁ、ともくろんでおります。
    新生姜も買うと高いんだもの。
    焼きそばに使うより先に、散らし寿司に使いたいなぁ、紅生姜。
    | たま | 2007/08/11 11:45 PM |

    手作り紅ショウガの焼きそばなんて!
    メインが紅ショウガになっちゃうじゃないかぁーっ!
    うらやましいぞ。
    | kfkf | 2007/08/11 11:35 PM |

    しば漬けにはみりんが入るのね・・・ナルホド
    一度、梅酢だけで作ったら、酸っぱすぎて不人気でした〜
    リベンジしてみましょ。
    市販の紅生姜は中国産が多くて遠慮していました。
    自分で作ればいいのよね。納得!
    | のんのん | 2007/08/11 9:58 PM |

    おはようございます♪
    しば漬け、いいですよね。
    私もこれを作ろうと思っていたんですけど、お姑のささげものに茄子がなくってきゅうりはでっかいのばかりで...^^;

    塩分は梅干だけなんですね。うん、みりんがとっても合いそう(想像中...)ふんふん、もう、買ってきて漬けるきゃないかしら。笑


    しょうがをまるごと漬けるのもいいですね。
    ただ、丸ごとでも中の方も赤くなりますか?
    スライスしてからでも使い易いかしらね〜
    やってみよ〜^^b
    | AJ | 2007/08/11 8:03 AM |

    新ショウガの染まり具合は着色料にも
    負けていませんね(笑)

    赤シソっていえば、よく夏場にしそドリンクって
    いう名前なのかな。そういうの作って飲む人いますよね。
    | て | 2007/08/11 2:52 AM |