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* たまのへや *

〜ベランダ園芸とか紙粘土とか料理とかふらふら散策に出かけたりとか〜
気の向くままにあんな事やこんな事をやってみる。
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唐辛子がいっぱい!
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    先週の金曜日はまさかの30度越えの真夏日で「うそぉ〜びっくり」と思ったら、翌日、翌々日は10度以上気温が下がって、これまた「うそぉ〜びっくり」の肌寒さ。

    一体、このお天気はどうなっちゃってるんでしょう!?

    さて、もう10月だというのに、畑の唐辛子はまだまだ青い実をたくさんつけています。

    私が育てている唐辛子は、主に赤くなったものを使う「鷹の爪」なので、青い実が赤く色づくまでじっと待って、日干し乾燥させて保存します。

    これまで収穫した唐辛子を日干しした完成品は、これだけ出来ました〜。
    タカノツメ

    今畑にある赤い実と、日干し中の実を併せると、この4倍くらいの量が出来るかな?

    保存用のものはもうそこそこの量が出来そうなので、赤くなるまでまだまだ時間がかかりそうな青いフレッシュな唐辛子も味わおうと、これだけ収穫してみました。
    青唐辛子

    まずは、ヘタをとったものを輪切りにしてお酢に漬け込んだ「唐辛子の酢漬け」
    唐辛子の酢漬け

    漬けた唐辛子を薬味にしたり、辛味が移ったお酢で酢醤油にしても美味しそう。

    あとは、自家製柚子胡椒を作ろうと思って、唐辛子ペーストを作りました。
    唐辛子ペースト

    噂によると、自家製の柚子胡椒は、市販のものとは比べ物にならないくらい美味しいらしいのです。

    フードプロセッサーとすり鉢でペースト状にした唐辛子に1割から2割の量の塩を加えて、摩り下ろした青柚子の皮を混ぜたら「柚子胡椒」の出来上がり!・・・という事ですが、柚子を
    買い忘れたので、今日は唐辛子ぺーストまで。

    柚子胡椒はお味噌汁にちょっと入れても美味しいし、焼き魚やお肉に添えてもさっぱりと
    食べられていい感じ♪

    自家製柚子胡椒と市販の柚子胡椒との味の違いが楽しみです!

    忘れずに青柚子を買わなくちゃ!(まだ高いんだけどさー)

    早く美味しい柚子胡椒を食べられるとよいね、と思って頂けたら
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    | お料理のへや | 00:14 | comments(9) | - | - | - |
    ご参考にさせていただきます。
    「タネは辛い」と承知の上で、入れる気のようで、いまから恐れております…
    | kfkf | 2007/10/21 8:28 PM |

    >kfkfさん
    自家製の唐辛子で柚子胡椒を作られるのですね〜。
    1→種はとっても辛いので、除いた方がよいと思います。
    2→保存性を高める為には2割以上がよいそうです。でも、それでも2週間くらいで使い切った方がよい(冷凍すればもっともっともつ)そうなので、2割にしなくても大丈夫かと。
    私は2割ほどにしてみましたが、市販のものよりはしょっぱくないですが、少し塩辛いかな?というくらい。
    でも、薬味としてちょっとつける分には悪くないしょっぱさでした。
    3→果汁もほんのちょっと加えました。残りは柚子サワーに。
    4→(タカノツメなので)小さな青唐辛子10本分くらいに対して、柚子は小さいのを2つ分加えました。
    柚子は、皮の白い部分を入れると苦くなって腐りやすくなるので、青い部分だけ。
    でも、分量は結構テキトーです。
    ベースは塩と唐辛子の量の比率だけで、柚子は香り付けとして、たくさんいれたらよい柚子の香りになりそうです。
    作ってすぐより、何日かして塩が馴染んでからの方が美味しいかも。
    あまり参考にならなくてごめんなさい〜。でも、大きな失敗はなさそうです。
    ちなみに、九州では自作するお家も多いみたいですね。奥様宅の秘伝のレシピとかないのかしら?
    | たま | 2007/10/21 7:26 PM |

    こんにちは
    我が家でもゆずを購入しました。ゆず胡椒を作ろうと思うんですが、
    1:青唐辛子をすりつぶし→タネはどうするんですか?
    2:塩は1〜2割→1割と2割じゃずいぶん違いますが、おすすめの量は?
    3:ゆずの皮だけ入れるんですか?果汁とかは無駄に?
    4:ゆずはどのくらいいれるんですか?
    ようするに、全部目分量ですかねぇ??
    うちは妻が福岡出身なので、ゆず胡椒にはすごくうるさいんです。。。
    | kfkf | 2007/10/21 9:46 AM |

    >kojiさん
    折角唐辛子があるから柚子胡椒を作ってみようかと思って。
    実験ですよ、実験。
    で、今日、柚子をすって唐辛子ペーストに加えて完成させました!
    辛くてフレッシュ!!しょっぱい市販品とは別ものです。
    ただ・・・作った直後の手で眼をこすったりすると、すごい事になりますよ。

    >がんさん
    がんさんが召し上がっていたみぞれ鍋のお肉、美味しそうでしたよねー!
    美味しいお肉をさっぱりと柚子胡椒で頂いたら美味しそうです。

    >ある主婦さん
    まあ!唐辛子がたくさんあるならひとつ柚子胡椒もいかがですか?
    作り方は全然難しくないですよ。
    完成品は香りがフレッシュでよい調味料です!

    >レオさん
    あら!あのシシトウね!
    私は乾燥させた唐辛子を1年間くらい使ってやろうと思って。
    酢漬けの唐辛子はそのまま食べてみたり、きざんで薬味にしてみようかと思っています。
    汁麺のフォーとかお豆腐とかに使えそう。

    >kfkfさん
    今日柚子を加えてみましたが、唐辛子と柚子のフレッシュな香りがすっごいよ〜。
    市販品は塩分が多いけど、自家製は塩分を調節できるから、塩気より辛さが勝ちます。
    冷凍すれば日持ちするみたい。
    唐辛子がたくさんあるなら、試しに作ってみれば〜?
    | たま | 2007/10/02 10:41 PM |

    へ〜自家製柚胡椒かぁー
    強烈そうだけど、興味あります。味見したらレポートしてください。
    | kfkf | 2007/10/02 10:16 PM |

    ウチにもあるわ・・・。
    辛くて食べられなくなったシシトウを赤く熟し乾燥させたものが^^;
    去年のだからいい加減捨てようっと(笑)
    ところで、酢漬けは何に使うの〜??
    | レオ | 2007/10/02 9:00 PM |

    ゆずコショウって自家製もいけるんですね。
    うちも今、青いトウガラシがいっぱいついてます。
    何か調理法は?と思ってもなかなか思いつかなくて…。
    ちょっと難しそう…。
    | ある主婦 | 2007/10/02 9:58 AM |

    柚子胡椒って、そうやって作るんですか…。
    柚子胡椒と聞いて思い出すのは、京都の三嶋亭で食った「みぞれ鍋」。
    最高のお肉に自家製の柚子胡椒がよく合って、美味かったな〜。
    また今年も一度は行こうっと。(母の奢りで)
    たまさんの柚子胡椒を使ったお料理も楽しみでございます。
    | がんさん@大和の国 | 2007/10/02 9:55 AM |

    柚子胡椒まで自作しはるの〜〜〜〜〜!?

    ヤッパ、たまさんスゲェ〜ね!!
    こんな作り方だったのね???
    名前は知っていたし、モチロン気にはなっていたけど
    食べたことねがッたっす。
    一回食してみたい!!というかワタスも挑戦してみっかな???




    | koji | 2007/10/02 12:45 AM |