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* たまのへや *

〜ベランダ園芸とか紙粘土とか料理とかふらふら散策に出かけたりとか〜
気の向くままにあんな事やこんな事をやってみる。
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最近の保存食系料理。
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    去年、小さな畑で自分で作った無農薬野菜を無駄なく食べきりたくて(ある意味必要に
    迫られて)調理や保存の工夫に凝り始め、せっせと料理をしておりましたが、最近は市販の加工食品や冷凍食品に不安を感じた事で、そんな行動にも拍車がかかっちゃいました。

    昔ながらの保存食作りにも挑戦しつつ、以前は出来合いを買う事も多かった餃子や焼売も一度に多目に作っては冷凍保存。

    ハンバーグやコロッケも、一度に多目に作って冷凍するようになりました。

    ハンバーグは、大きなままでもミートボール状にしても、焼いてから冷凍しておけば、シチューやスープなんかの具にはすぐに使えますものね。

    コロッケも、少しだけ作ろうとするから面倒なのであって、たくさん作って揚げてから冷凍して
    おけば、オーブントースターで(焦げないように途中でアルミホイルをかけて)焼くだけで、サクっとしたコロッケが再現します。

    こんなのがあれば、普段のご飯作りがパパっと済んじゃってかなり便利だから、どんどん作って冷凍しちゃうのだ。
    (・・が、保存してある事を時々忘れるのが問題・・。)

    魚の味噌漬けや粕漬けも作って冷凍しちゃいますが、最近作ってヒットだったのが、
    魚の糠漬け。

    ↓これは秋刀魚の糠漬け。
    糠サンマ

    本当は、北国の伝統食「へしこ」を作りたかったのですが、完成まで時間がかかるし、暖かくなったら絶対に腐るに違いないと諦め、ただの糠漬けにしてみたのですが・・・

    これが、美味い!!

    以前、ゆで卵や豚肉の糠漬けは作ってみましたが、お魚の糠漬けも美味しかったのね!
    身がしまって旨さがギュッと凝縮されている感じです。

    これも糠漬けにしたまま冷凍できちゃうのでまた作っておこうっと。

    ※秋刀魚の頭と内蔵をとってきれいに洗い、水気を拭いたら強めの塩をして、少しの塩をまぜた炒りヌカをお腹と全体にたっぷりまぶして冷蔵庫で3日程度置いたものを、糠を洗って
    焼いただけ。焦げやすいので注意。

    そして、とうとうここまでやっちゃいました。

    エビの殻の粉末。
    エビ殻パウダー

    剥いたエビの殻を香ばしく乾煎りして、フードプロセッサーやすり鉢で粉状にしました。
    キトサンがたっぷりだから、お味噌汁やふりかけに混ぜて食べちゃうのだ。

    自分でも「よくやるわー」と思いつつ、また廃物を有効活用できた事に自己満足です。

    食材を無駄なく使おうと思うと、いろいろ出来ちゃうものなのねぇ。勉強になるわぁ。

    工夫するのもまた楽しいものよね、と思って頂けたら
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    | お料理のへや | 14:55 | comments(10) | - | - | - |
    >totomeさん
    一人分二人分のコロッケやハンバーグって、作るの妙に面倒じゃないですか?
    たくさんつくるのも少し作るのも手間はあまり変わらないし、保存しておいたら次はラクチンと思えば、なんとなくやる気になっちゃう現金な私です(笑)
    それに、フライの時の卵や小麦粉って、絶対中途半端に残るから、それも殆ど残さず使えてよかったりします。
    私もゴミを減らしたいので、それだけでなく、生ゴミ処理機も欲しいんだなぁ〜。
    | たま | 2008/02/25 2:23 PM |

    おーーまたまたスゴイです☆
    少量を毎回作るから面倒なのであって
    大量作成→冷凍保存が一番ですね☆
    エビの殻まで〜〜おいしそう!
    エビは尻尾までおいしいですよね

    食材に限らず、捨ててしまう物を
    利用して作られたものって大好きです。
    ・・・と、考えているだけで行動できず
    ゴミが溜まっていくだけの場合も・・・(汗)
    | totome | 2008/02/24 1:59 PM |

    >みつみねさん
    糠サンマ、はまりますね。美味しくて連続して食べちゃいました。
    頭、柔らかいというより、ドロドロかもしれません〜(笑)

    >サブローさん
    エビ殻だけだと味がないので、何かを混ぜないとちょっと・・。
    でも、栄養はばっちりですもの!

    >nyanko3さん
    今までは私もフツーに捨てていましたよ、エビの殻なんて。
    使ってもせいぜい、肥料にするくらい。
    でも、カニ、エビの殻は今では健康食品として売っているくらいですからね、食べてみようかと(笑)
    何かとまぜないとただの粉ですから工夫が必要です。

    >kojiさん
    豚やゆで卵は熟成させた糠床をぬりつけて漬け込んだのですけど、このサンマは炒り糠それだけ。
    糠の味がする、というより、脂と水気が程よく抜けて身がしまった感じの味です。
    なかなか美味しいから、機会があったら是非どうぞ!

    >がんさん
    糠漬け、脂と水が適度に抜けて美味しかったです。
    クセになりそう・・。
    豊かな社会になっちゃって、美味しい部分や簡単に食べられる部分だけ食べては、あとは捨てる、という悪しき習慣が当り前になってしまった気がします。
    まあ、普通にそうしていましたけれど、一度見直してみるとなかなか反省させられますわ。

    >Heyモーさん
    秋刀魚の糠漬けは、糠くさいわけでもなくて、旨味が凝縮して美味しかったです。
    秋刀魚の一夜干しがもっとギュっとした感じ。
    エビの尻尾って、美味しいですよね!
    昔の江戸っ子がそうしたように、私もよく天丼のエビの尻尾は食べますよ。
    今回はその他の殻まで使っちゃいました。

    >kentさん
    へしこは、日本のアンチョビですからねー。
    塩辛いですけど、旨味がつまっていて美味しいですよね。
    この糠漬けは、ほんの3日ほどしか漬けていないので、普通に塩焼きで食べました。美味しかったですよ!
    | たま | 2008/02/23 12:02 PM |

    たまさん、おはようございます。

    保存食を作る時ってちょっと面倒だけど、後のことを考えると楽ですからね。

    前にへしこを食べた事があるのですが、そのまま食べてもお酒のつまみにもいいし、軽く炙ってお茶漬けにしても美味しかったです。
    秋刀魚の粕漬け、たまさんはどのようにして食べられましたか?
    | kent | 2008/02/23 10:11 AM |

    秋刀魚の糠漬けですか、
    すごいです、どんな味になるのでしょうね
    海老の殻ってこうして食べればいいですね、エビフライの尻尾も美味しいですからね、Heyモーは必ず尻尾まで食べます
    このごろは毒餃子事件以後
    自作保存食品の価値が上がってますね

    | Heyモー | 2008/02/23 9:39 AM |

    やってますね。
    秋刀魚の糠漬けって、想像しただけでも美味そうです。
    「いただきます」という言葉は「命を有難くいただきます」という意味だそうですから、こうして捨てる所無くいただくのは本来あるべき姿勢なのかもしれませんね。
    私もできるだけそうありたいと努めている積もりですが、なかなか…。
    | がんさん@大和の国 | 2008/02/23 9:02 AM |

    ぉぉおお〜!
    糠使用の進化系ですね!!
    やっぱり3日くらいで、糠が発酵するんですかね??
    いつも、たまさんには、刺激を受けさせていただいてます!!

    また真似シタロ。。。(笑)
    | koji | 2008/02/23 12:13 AM |

    海老のふりかけ本当に栄養満点ですね
    今日の晩御飯 エビフライでした。
    海老の殻 捨ててしまいました。
    残念 次回たまさんを見習って挑戦してみます。
    | nyanko3 | 2008/02/22 10:13 PM |

    エビのふりかけは、栄養満点でしょうね。
    効きそうです。
    | サブロー 人生バックドロップ!! | 2008/02/22 9:32 PM |

    すごい!
    やりましたね〜。
    美味しそうだわ。
    って糠サンマ、はまりますよね。

    エビの殻のふりかけかあ。
    香ばしそう。
    たまさんの脳みそ、柔軟ですねえ。
    ・・・うやらましいです。
    | みつみね | 2008/02/22 3:26 PM |